【上田の物産】武田味噌醸造株式会社の「玄米味噌」 : 東信さんぽ

今回は「武田味噌醸造株式会社」をご紹介します！

武田味噌醸造株式会社

当社は武田兵助商店の味噌醤油醸造部門として発足しました。

「美味しい味噌は常にお客様とある」という初代の志を受け継ぎ90余年、当社はお客様の美味しいを目指し日々旧北国街道柳町で味噌づくりに励んでいます。

また、お客様の求める味に応えるため大豆畑や田んぼ等全国を訪問し、大豆や米の味、ほ場の状況、農家の方々のこだわりまで含めて原料を選定させていただいております。

生産者	武田味噌醸造株式会社
住所	〒386-0012 長野県上田市中央４－１２－２１
物産・特産	味噌

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武田味噌醸造株式会社「玄米味噌」

当社は美味しい玄米味噌を作りたいという思いから試作を重ね、２０２２年味噌を完成させました。

特徴は当社の白米で同じように仕込んだ味噌に比べアミノ酸量が２７％の増加、中でもうま味成分であるグルタミン酸は３７％も増加しました。

この味噌は普通にお味噌汁としてもコクがあって美味しいですが、うま味の強さを活かしてみそ炒め等にもピッタリです。